不照波爾多的老方法走

Château Dompierre 的靈魂人物 Michel Aroldi，1993 年從 Fronsac 的 Château Plain-Point 開始累積名聲，2013 年轉往波爾多左岸，重新建立 Château Dompierre。

他的釀酒方式在 Médoc 很有自己的個性。

受到好友 Didier Dagueneau，以及與 Henri Jayer 等布根地釀酒師交流的影響，Michel 不追求強烈萃取；發酵期間不淋皮、不踩皮，而是讓酒帽持續浸在酒液中，以更溫和的方式取得單寧。

酒莊的 Pauillac 旗艦款 2014 曾於法國總統接待加拿大總理 Justin Trudeau 的正式午宴中上桌；2023 年，巴黎艾菲爾鐵塔星級餐廳 Le Jules Verne 的侍酒師 Quentin Loisel 也將 Dompierre 選為個人推薦。

2022 Château Dompierre, Médoc "Les Charmes" Rouge

唐-皮耶堡．梅多克「迷人」紅酒

定價＄1,280

60% Cabernet Sauvignon
40% Merlot

葡萄來自 Médoc 北部 Saint-Christoly，手工採收後完全去梗、不壓碎，以原生酵母在大型木槽中發酵，浸皮約 5 週，再於木槽熟成 18 個月；裝瓶前不澄清、不過濾。

開瓶後，黑醋栗、黑莓等深色果實先展開，接著帶出紫羅蘭與淡淡香料。入口圓潤而有結構，單寧柔和細緻，沒有厚重木桶感壓住果實；中後段仍保有清新的酸度與多汁感。

是一款現在打開已經很好喝，也很能感受 Michel Aroldi 釀酒風格的品項。

＊搭配牛排、羊排或烤鴨都很適合。

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