Le Petit Domaine de Gimios

酒莊位於法國朗格多克（Languedoc）Minervois 產區高地小村 Gimios 的自然酒莊，由 Anne-Marie Lavaysse 與其子 Pierre Lavaysse 於 1993 年創立。

Anne-Marie 原本在巴黎生活，為尋求生活的轉變，她毅然決然搬至南法，買下一座荒廢的小農場，展開土地復興與自然農業的長期實驗。在這片被遺忘的古老葡萄園中，有不少葡萄藤樹齡超過百年，這些歷史與生命力，成為她與兒子一起建立自然酒莊的根基。

Le Petit Domaine de Gimios 不僅僅是單純的酒莊，更是擁有完整生態系統的酒莊。母子倆自給自足、多樣性農耕作為核心理念，飼養牛隻供堆肥、讓雞鴨自由穿梭園間，各種野草與植物與葡萄藤共生。他們從一開始便全然採用生物動力法，並取得 Ecocert 認證，早在 2002 年起即完全不使用硫化物，是法國自然酒運動中的先驅之一。

^{Pierre Lavaysse 與 牛牛Ma Belle}

釀酒哲學與風格

在釀酒方面，酒莊延續其自然耕作的精神，採極簡、低干預的手法。所有葡萄皆為手工採收，經過精選後，以自然酵母發酵，不加入任何酵素、糖或酸，也不進行澄清或過濾。這種「無為而治」的方式，讓每一個年份的差異、每一塊田的性格都能毫不掩飾地展現出來。這些酒款不僅具有強烈的風土感，也富有活力、香氣奔放，並帶著樸實且真實的質地。

由於其釀造方式無法符合 AOP 法定產區標準，酒莊的酒款多數歸類為 Vin de Table，但這絲毫不影響其品質與名聲，反而因真實、獨特而深受國際自然酒愛好者追逐。

Lavaysse 母子始終堅守一個理念：「我們釀的是我們自己也想喝的酒。」

風土

酒莊的葡萄園位於海拔約 320 公尺的高地上，土壤由片岩、石灰岩與礫石構成，貧瘠卻極具礦物質，產量極低但濃縮度高。多風的氣候與高海拔的地理條件，使葡萄具備天然的酸度與清新感，為酒款帶來細緻、鹹感的礦物氣息。

葡萄園內栽植著眾多傳統朗格多克葡萄品種，包括 Carignan、Grenache、Syrah、Cinsault、Muscat à Petits Grains，以及許多現今罕見的原生品種。園中多為混合種植，且樹齡高達百年以上，是酒款複雜性與風味層次的來源。Lavaysse 母子使用生物動力製劑（如草本茶、浸泡液）增強葡萄藤免疫力，堅持所有農作皆由手工完成，以保護土壤與生態共生環境。

^{(圖 / reporterre.net)}

經典酒款

Rouge de Causse / 柯斯紅酒
是酒莊的代表作品，採用古園混釀Field Blend 多達 16 種紅白混合葡萄共同發酵釀成，來自百年老藤，風味深邃，果味與礦物感並行，完美體現 Gimios 的風土與理念。

Rouge Fruit / 果實紅酒
風格明亮奔放、果香充沛的紅酒，結構柔和易飲，適合日常大口享用。

Muscat Sec des Roumanis / 胡瑪尼的蜜斯嘉
為極具特色的干型芳香型白酒，香氣濃郁而不甜，結構緊緻，帶有鹹感礦物尾韻。

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