丹尼爾德菲酒莊．夏布利「瓦隆」一級園白酒

葡萄品種 / 100% Chardonnay

【特色】

大家會有疑問，為什麼不是常見的 "Les Vaillons" 而是 "Vaillon" ?
其實最早，地塊就稱為 "Vaillon"，是 Chablis 地區歷史最悠久的一級園之一，酒莊所擁有的葡萄園正是來自這個核心原始地塊，並非後來納入的外圍子地塊，因此他們選擇保留傳統稱呼，使用單數形式 "Vaillon" 以強調其葡萄來自原生、歷史悠久的核心坡段。這也是對風土與歷史的一種尊重與標誌。

＊之後法國官方 AOC 劃分時，為簡化與合併行政區塊，將周邊數個原本獨立的小氣候區（如 Sécher、Beugnons、Chatains 等）併入，統稱為 "Les Vaillons"（複數），作為一個整體的 Premier Cru 名稱。

Defaix 的堅持：Defaix 家族擁有的是「原始核心」的 Vaillon 區塊，並非後來納入的外圍子地塊，因此他們選擇保留傳統稱呼，使用單數形式 “Vaillon” 以強調其葡萄來自原生、歷史悠久的核心坡段。這也是對風土與歷史的一種尊重與標誌。

採收自一級園 Vaillon ，平均樹齡 45 歲，種植於經典的 Kimmeridgian 岩層上，土壤深厚，由泥灰石與石灰石構成，底層富含礦石與牡蠣化石。經機械採收後，挑選合適的果實進行輕柔榨汁，再於 18 度的環境中進行三週的酒精發酵，隨後完成乳酸發酵。酒液在不鏽鋼桶中帶渣熟成並定期攪桶 (Bâtonnage) 數十個月，待達到最佳試飲期才釋出。

【風味】
酒款呈淺金色，香氣綿延多層次：初段為檸檬皮與白花香，隨後浮現奶油麵包與蜂蜜芬芳，中後段帶出青蘋果，伴隨些許泥土與森林中的草本氣息。口感厚實且結構緊密，兼具豐滿油脂與鮮活酸度，礦物感強烈，如濕石頭與海鹽般點綴；並伴隨細緻奶油蠟質質地，尾韻悠長，帶有白松露與乾草氣息，整體風格精緻優雅卻力量十足。