誕生於石灰岩洞窟中的布根地氣泡酒標竿

酒莊位於布根地北部約訥省（Yonne）的 Bailly 村，鄰近 Chablis 與 Saint-Bris-le-Vineux，也是 Crémant de Bourgogne 發展歷史中極具代表性的地方。酒莊成立於 1972 年，以合作社形式集結約 430 位葡萄農，數十年來專注於傳統法布根地氣泡酒，是當地規模最大、最具代表性的生產者之一。

酒莊最鮮明的特色，是深藏於地表約 50 公尺下的古老 Tonnerre 石灰岩採石場。超過 4 公頃的地下廊道宛如一座「石灰岩大教堂」，終年維持約 12°C 低溫與高濕度，為瓶中二次發酵及長時間酒泥熟成提供近乎理想的天然環境。

所有氣泡酒皆依傳統法釀造，從瓶中二次發酵、酒泥熟成到轉瓶與除渣，皆在穩定的地下洞窟中完成，平均酒泥熟成約 16 至 18 個月。緩慢而穩定的熟成，使氣泡更加細緻，也塑造出酒款清晰、俐落並帶有鮮明礦物感的風格。

憑藉龐大的葡萄農網絡、成熟的調配經驗與地下酒窖得天獨厚的條件，Bailly Lapierre 每年銷售超過 300 萬瓶氣泡酒，長年扮演推動 Crémant de Bourgogne 發展的重要角色，也成為理解布根地傳統法氣泡酒不可忽略的代表。