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2022 Eric Bordelet, Cormé Cider
$2,180
艾瑞克博德雷．「花楸」果實氣泡酒
100% Cormé 花楸（多個不同品種的花楸果實，包含不同大小與形狀）
【特色】
源自中世紀約五百年前的古老樹種，從十五世紀到1950 年代廣泛種植於羅亞爾河區曼恩省份，現今已非常難取得，酒莊果樹產量稀少，分別在9到12月間採收後磨果壓榨，經數周或數月的古法自然發酵而成（在 8/10% 的潛在酒精度下採摘，但在 6/8% 時停止），全無額外添糖，最後保留約 30g/L的天然殘糖，是種原始且自然的美味。
【風味】
源自中世紀的古老果樹 花楸樹（Cormier），果實呈現橙黃色，富含多種維生素，常可用來釀酒與製作果醬；誘因富含豐富藥用價值，常有鎮咳祛痰，治療慢性氣管炎，肺結核，水腫等效果，以至於中世紀十五世紀被廣泛種植。
風格極具特色，酸度迷人混合微微苦干甜味，乾燥花特徵與風乾果實的融合讓30克的殘糖與略微的澀味，彼此結合成相當有結構與層次變化，是款待有歷史感的美妙氣泡酒。
100% Cormé 花楸（多個不同品種的花楸果實，包含不同大小與形狀）
【特色】
源自中世紀約五百年前的古老樹種，從十五世紀到1950 年代廣泛種植於羅亞爾河區曼恩省份，現今已非常難取得，酒莊果樹產量稀少，分別在9到12月間採收後磨果壓榨，經數周或數月的古法自然發酵而成（在 8/10% 的潛在酒精度下採摘，但在 6/8% 時停止），全無額外添糖，最後保留約 30g/L的天然殘糖，是種原始且自然的美味。
【風味】
源自中世紀的古老果樹 花楸樹（Cormier），果實呈現橙黃色，富含多種維生素，常可用來釀酒與製作果醬；誘因富含豐富藥用價值，常有鎮咳祛痰，治療慢性氣管炎，肺結核，水腫等效果，以至於中世紀十五世紀被廣泛種植。
風格極具特色，酸度迷人混合微微苦干甜味，乾燥花特徵與風乾果實的融合讓30克的殘糖與略微的澀味，彼此結合成相當有結構與層次變化，是款待有歷史感的美妙氣泡酒。
更多詳情
Eric Bordelet 曾是巴黎三星餐廳 L’Arpège 的侍酒師，在 Didier Dagueneau 等頂尖酒農的影響下，逐漸產生以「偉大葡萄酒」尺度製作蘋果酒的想法。1992 年，他回到家鄉 Charchigné 接手家族果園，將多年累積的侍酒與釀酒觀念帶進蘋果與梨的世界。
23 公頃果園位於 Armorican Massif，以古老片岩、花崗岩與黏土質土壤為主。園內栽種約 30 種蘋果與 20 種梨，不同酸度、甜度與苦味的品種共同構成酒款層次；Argelette 與 Granit 等作品更直接以地質與老樹呈現風土差異。
果園自 1996 年取得有機認證，並搭配生物動力方式管理土壤。果實依成熟度於秋冬之間多次手工採收，各品種分別處理、緩慢壓榨，再以祖傳法進行數週至數月發酵，不額外添加蔗糖，讓天然殘糖與細緻氣泡自行取得平衡。
Eric Bordelet 最重要的價值，是將 Cidre 與 Poiré 從日常農家飲品提升到可以談論年份、老樹、地質與陳年能力的餐桌酒。他的作品精準、細緻而具有酒感，也成為理解當代法國高階蘋果酒與梨酒不可忽略的名字。
