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2023 Eric Bordelet, Sydre Argelette
$1,380
艾瑞克博德雷・「特級園頁岩」蘋果氣泡酒
100% Apple 蘋果（二十多個不同品種的蘋果，包含苦味、酸味、甜味）
【特色】
Sydre Argelette採用20種或甜（佔40%）或苦（佔40%）或酸（佔20%）的蘋果品種混合釀造，都是種植於頁岩山區的百年以上老樹，分別在9到12月間採收，磨果壓榨，經數周或數月的古法自然發酵而成，全無加糖，部分蘋果汁半途自然終止發酵，最後留下一些蘋果的自然甜味。經由數週或數月（依照不同年份）的發酵時間運用傳統發酵法（Ancestral fermentation）於大槽中，不額外添加糖分，保留原始且自然的風味。
【風味】
這是一款相當均衡美味，卻又帶個性的蘋果酒，香氣奔放，除了蘋果皮，也有一些煙燻與礦石香氣，更像是氧化的自然酒香。壓碎榨汁後與皮一起浸漬三至五天，以萃取果皮中複雜的芳香。
口感清脆且優雅，柑橘、水煮蘋果芳香中夾雜一絲香料氣息；爽口的酸味，微微的氣泡，清爽細膩的酒精，30克的殘糖與略微的澀味，彼此結合成相當有結構與層次變化，但又非常鮮美好喝的精緻版蘋果酒，堪稱絕倫不凡。
100% Apple 蘋果（二十多個不同品種的蘋果，包含苦味、酸味、甜味）
【特色】
Sydre Argelette採用20種或甜（佔40%）或苦（佔40%）或酸（佔20%）的蘋果品種混合釀造，都是種植於頁岩山區的百年以上老樹，分別在9到12月間採收，磨果壓榨，經數周或數月的古法自然發酵而成，全無加糖，部分蘋果汁半途自然終止發酵，最後留下一些蘋果的自然甜味。經由數週或數月（依照不同年份）的發酵時間運用傳統發酵法（Ancestral fermentation）於大槽中，不額外添加糖分，保留原始且自然的風味。
【風味】
這是一款相當均衡美味，卻又帶個性的蘋果酒，香氣奔放，除了蘋果皮，也有一些煙燻與礦石香氣，更像是氧化的自然酒香。壓碎榨汁後與皮一起浸漬三至五天，以萃取果皮中複雜的芳香。
口感清脆且優雅，柑橘、水煮蘋果芳香中夾雜一絲香料氣息；爽口的酸味，微微的氣泡，清爽細膩的酒精，30克的殘糖與略微的澀味，彼此結合成相當有結構與層次變化，但又非常鮮美好喝的精緻版蘋果酒，堪稱絕倫不凡。
更多詳情
Eric Bordelet 曾是巴黎三星餐廳 L’Arpège 的侍酒師，在 Didier Dagueneau 等頂尖酒農的影響下，逐漸產生以「偉大葡萄酒」尺度製作蘋果酒的想法。1992 年，他回到家鄉 Charchigné 接手家族果園，將多年累積的侍酒與釀酒觀念帶進蘋果與梨的世界。
23 公頃果園位於 Armorican Massif，以古老片岩、花崗岩與黏土質土壤為主。園內栽種約 30 種蘋果與 20 種梨，不同酸度、甜度與苦味的品種共同構成酒款層次；Argelette 與 Granit 等作品更直接以地質與老樹呈現風土差異。
果園自 1996 年取得有機認證，並搭配生物動力方式管理土壤。果實依成熟度於秋冬之間多次手工採收，各品種分別處理、緩慢壓榨，再以祖傳法進行數週至數月發酵，不額外添加蔗糖，讓天然殘糖與細緻氣泡自行取得平衡。
Eric Bordelet 最重要的價值，是將 Cidre 與 Poiré 從日常農家飲品提升到可以談論年份、老樹、地質與陳年能力的餐桌酒。他的作品精準、細緻而具有酒感，也成為理解當代法國高階蘋果酒與梨酒不可忽略的名字。
