酒莊位於香檳區最南邊的 Côte de Sézanne，氣候相對溫暖，富含石灰石的土質非常適合夏多內生長，酒質表現豐富圓潤。1956 年，Loïc 的祖父就在這裡開墾葡萄園，2005 年繼承家族葡萄園的 Loïc 逐步實現有機耕種，2009 年轉為尊重自然的有機栽培，2010 年 Aurélie 和 Loïc 共同建立「巴哈馬森香檳酒莊」，希望能以優質葡萄釀出心中的夢想香檳。他們深信大自然豐富的力量，採用有機耕種以及減少人為干預的釀酒方式，釀出葡萄園中的風土，展現葡萄天然個性的香檳。酒莊只有 7 公頃的葡萄園，90% 種植夏多內、10% 種植黑皮諾。所有葡萄都在最佳成熟期採收，釀酒時盡量減少人為干預、不澆灌、幾乎不除渣，讓葡萄隨著自己的節奏自然發展為不凡的香檳。

每片葡萄園都分別榨汁、分開發酵。釀酒時以不銹鋼桶、橡木桶（225/300 公升）、大型橡木桶（600 公升）等不同方法熟成，根據每個地塊的特性進行釀酒，表現不同地塊的特色，期望能展示每個年份、每個地塊的特殊個性香檳。