野餐布上，來點不一樣的夏多內

Domaine Bonnardot 對自然釀造的想法，其實很早就在家族裡開始。

母親 Elisabeth 1979 年畢業於 Beaune 的釀酒學校，之後受到自然酒重要人物 Jules Chauvet（法國自然酒運動之父）的影響；2006 年 Ludovic 與 Emilien 兄弟倆共同投入酒莊後，也延續原生酵母、減少釀酒添加物與尊重土壤的方向。

Clos Botaveau 是酒莊獨自擁有、僅約 0.5 公頃的小型獨佔園（Monopole），位於 Santenay 一帶約 250 公尺的坡地，朝東南，土壤由多石、排水良好的黏土與石灰岩構成。

2018 年這款酒的釀造方式尤其值得一提：Chardonnay 採收後並未像傳統白酒那樣直接壓榨，而是完全去梗，讓葡萄汁液與果皮接觸、浸漬約 30 天。

這種接近橘酒的釀造方式，讓它雖然在法定分類上仍是白葡萄酒，卻有了傳統白布根地較少見的細緻單寧、茶感與口感厚度。

2018 Domaine Bonnardot, Bourgogne Côte d'Or “Clos Botaveau” Monopole Blanc
伯納多酒莊．布根地金丘「柏塔沃莊園」獨佔園白酒

定價＄1,880

100% Chardonnay

葡萄手工採收，完全去梗後浸皮約 30 天，以原生酵母自然發酵；之後帶著酒泥熟成約 20 個月，其中約 1/3 使用陶甕、2/3 使用 500L 橡木桶，乳酸發酵自然完成。

開瓶後先是白花、橙皮與成熟果實，接著慢慢帶出乾杏桃、香料、堅果與些許茶葉氣息。入口並不像一般 Chardonnay 那麼柔軟單純，明亮酸度之外，果皮浸泡留下細緻的單寧與微微苦韻，讓中後段更有抓力，尾韻則留下礦物與熟果的層次。

這是一款質地比香氣更值得慢慢喝的 Chardonnay，也很能看見 Bonnardot 兄弟比較自由的一面。

＊建議不要過度冰鎮，約 13–15°C。搭配烤雞、蕈菇、油脂較豐富的魚類，甚至帶香料的料理都很適合。

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