Bailly Lapierre

Bailly Lapierre 位於布根地約訥省（Auxerrois，近 Chablis／Saint-Bris-le-Vineux）的 Bailly 小村，這裡亦被視為 Crémant de Bourgogne（布根地氣泡酒）AOC 的誕生地。酒莊為合作社自 1972 年成立以來，便在地下採石場的龐大洞窟中專注傳統法氣泡酒的釀造；今日共有約 430 位葡萄農提供葡萄，年產約 2,500 萬公升（近 300 萬瓶），恆溫酒窖中常備 650 萬瓶庫存，以確保長期穩定的酒質。

所有基酒皆以手工採收、傳統法（瓶中二次發酵）完成，並在洞窟內長時間酒泥熟成，平均 16-18 個月；酒款強調細膩的清冽線條與明顯的礦物感。酒莊維持龐大的酒齡庫以便調配，確保各系列風格得宜延續乾淨俐落。

合作社的酒窖是一座「地下石灰岩大教堂」：距地表約 50 公尺、深鑿於著名的 Tonnerre 石灰岩之中，位在 Yonne 河谷 Auxerre 近郊的 Saint-Bris-le-Vineux 附近。自 1972 年以來，酒莊一直在這片古老地下採石場進行培養；相連的地下廊道超過 4 公頃，提供釀造傳統法氣泡酒近乎完美的天然條件：恆定 12 °C 的低溫放緩熟成令氣泡更細密、約 80% 的高濕度維持軟木塞與酒液狀態與降低揮發與氧化、柔和的散射光避免光害，守住色澤與香氣。

也正因如此，從瓶中二次發酵到長期酒泥熟成，再到轉瓶與除渣，整個過程都能在同一個穩定微氣候下細化融合，呈現乾淨俐落、礦物清澈的風格。

Bailly Lapierre 為布根地最大、最具代表性的 Crémant 產區合作社之一；2025 年《Le Monde》也以專題報導指出，Crémant de Bourgogne AOC 迎來 50 週年之際，Bailly Lapierre 年銷逾 300 萬瓶為重要推手。