Domaine Berthet-Bondet

Domaine Berthet-Bondet 由 Jean 與 Chantal Berthet-Bondet 於 1984 年創立於 Château-Chalon。兩人買下三公頃葡萄園與一棟古老修道院建築，從產區低潮期起，穩健地復興酒莊。Jean 曾在 Jean Macle 酒莊歷練一年，奠定其對 Vin Jaune 精準而克制的風格理解。1986 年，他們於相鄰穀倉建立現代化酒窖，並將拱頂地窖專作 Vin Jaune 的長期熟成空間。

^{Jean & Chantal（圖 / berthet-bondet.com）}

多年來，夫妻倆不僅致力於釀酒，也深度參與社群再生。Jean 曾任 Château-Chalon 鎮長，協助創立 Maison de la Haute Seille，並將舊穀倉改為旅宿，讓旅人能在村莊脈動中理解這款酒的文化根源。2012 年起，Chantal 全職負責行政運作；2013 年，具語言學背景的女兒 Hélène 加入酒莊，於 蒙莫羅Montmorot 研習有機栽培與釀造技術，開啟家族傳承的新篇章。

^{Hélène（圖 / merlot.cz）}

風土

酒莊核心地塊位於 Château-Chalon AOC，約四公頃（含 Sous-Roche、En Beaumont、Gaillardon），其餘園區分布於 Côtes du Jura 的 Voiteur、Lavigny 與 Pannessières。園中兼具老藤與 1985–1990 年間新植葡萄。

自 1993 年起，酒莊實施「理性耕作（lutte raisonnée）」：覆草、隔行犁地，僅使用有機肥料。最具挑戰的改變，是在陡坡園全面淘汰除草劑。

葡萄藤扎根於白堊與泥灰岩交錯的坡位，造就高酸度、鹹礦氣息與悠長餘韻的典型風格。

而黃酒 Vin Jaune 地窖的乾爽與良好通風，亦是其純淨風格的重要基礎。

^{Château-Chalon（圖 / montagnes-du-jura.fr）}

釀造風格

酒莊以「傳統氧化熟成」釀出乾淨、優雅風格的典範。

約四分之一的產量用於 Château-Chalon Vin Jaune — 以不補滿的橡木桶進行長期熟成，在自然酒花（voile）下展現核桃、咖哩與鹽礦等複雜層次，口感卻始終俐落純淨。

Jean 曾短暫嘗試人工培膜，確認與自然生成的品質無明顯差異後，於 2006 年起堅持回歸自然生成。除了 Vin Jaune，酒莊於 2007 年推出添桶型 Savagnin ouillé「Naturé」，走清新與精準路線；其 Crémant 同樣出色，而紅酒 Rubis 與甜酒 Vin de Paille 則以結構平衡與細節見長。

Berthet-Bondet 的風格立於「自然派與傳統派」之間：不追求零干預標籤，也不依賴過度修飾，而是強調穩定性、陳年潛力與風土的誠實表達。

^{酒花（圖 / wikipedia.org）}

Berthet-Bondet 的價值，不在聲量與產量，而在於讓傳統被延續、被理解、被看見。

他們以耐心與精準，清晰地詮釋 Château-Chalon 的經典語彙，對渴望理解 Jura 經典面向的酒迷而言，這是最值得推開的一扇門：不是誇耀的歷史，而是一段持續發聲的故事。