Domaine du Pas de l'Escalette

關於 Terrasses du Larzac ─ 南法最具潛力的冷涼型產區

Terrasses du Larzac 是法國朗格多克地區一個充滿個性的紅酒法定產區（AOC），於 2014 年正式獲得認證。地理位置位於赫羅省（Hérault）北部，毗鄰 Larzac 高原，涵蓋多個位於高地階地與山谷坡地間的村莊。產區海拔從 150 到超過 400 公尺不等，土壤以石灰岩與黏土為主，並受到來自高原冷風與地中海暖氣流交錯影響，造就葡萄能夠充分成熟卻依然保有酸度與張力。

這樣的微氣候條件，使 Terrasses du Larzac 成為南法少數能生產出 優雅、具礦物感、層次鮮明的紅酒產區之一。與典型朗格多克酒款相比，這裡的葡萄酒風格更清新克制，帶有更細緻的果香與涼感結構。

關於酒莊

Domaine du Pas de l’Escalette 坐落於法國朗格多克地區赫羅省（Hérault），地理位置橫跨 Pégairolles-de-l’Escalette 與 Lauroux 兩村之間，海拔約 350 公尺。這裡是拉爾扎克高原（Plateau du Larzac）與地中海之間的天然通道，歷史上被視為朗格多克的門戶。酒莊創立於 2003 年，由 Julien Zernott 與 Delphine Rousseau 夫婦共同經營，並自 2008 年起專注全職投入釀酒事業。

^{夫婦合影（圖 / pasdelescalette.com）}

關於風土

酒莊目前擁有約 20 公頃的葡萄園，散布於超過 50 座天然梯田地塊上，這些梯田由當地傳統的「clapas」石牆所圍繞。葡萄藤栽種於拉爾扎克高原崩積下來的石灰岩碎石層之上，土壤為深層的黏土—石灰岩混合結構，具備良好排水性與礦物含量。此外，得益於高原冷涼的山谷氣候與自然湧泉灌溉，酒莊葡萄得以在充足成熟的同時保有極佳的酸度與清新果香。

^{葡萄園（圖 / pasdelescalette.com）}

農法與栽培理念

自創立以來即秉持有機農法原則，並獲得 Biodyvin 生物動力法認證。酒莊堅信，唯有讓土壤與植物維持完整的生態平衡，才能釀出真正反映土地個性的葡萄酒。透過覆蓋作物、翻耕與手工作業，他們致力於讓每一株葡萄藤在自然條件下達成健康與穩定的平衡。

釀造

酒莊僅使用地中海地區的傳統品種進行釀造。紅葡萄以 Grenache、Carignan 為主，並搭配 Syrah 與 Cinsault；白葡萄則來自老藤 Carignan Blanc、Terret Bourret，並混合 Grenache Blanc 與 Grenache Gris。所有葡萄皆手工採收，酒精發酵使用天然酵母，並於酒窖中採低干預釀造原則進行。酒莊釀酒哲學重視「精準與純淨」，極少添加硫化物，僅在裝瓶前進行最基本的穩定處理。

Domaine du Pas de l’Escalette 的酒款展現出罕見的張力、純淨與礦物感，在南法風格中帶有近乎勃艮第式的清晰與克制。

他們尊重土地、尊重風土，以極高標準管理梯田葡萄園，並透過低干預釀造，讓每一瓶酒都能表達出產區的真實樣貌。這座朗格多克的小酒莊正逐步成為南法品質與誠意兼具的重要代表。

^{酒窖（圖 / pasdelescalette.com）}

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