Domaine Nicolas Maillet

沒喝過的至少要喝過一回，會對Mâcon和夏多內有新的領會。—— 林裕森 老師

展現馬貢風土的釀酒職人

位於法國南部馬貢（Mâcon）產區的 Verzé 村，Domaine Nicolas Maillet 是一家擁有超過百年歷史的家族酒莊。自 1928 年起，家族將葡萄交由合作社釀造，直到 1999 年由現任莊主 Nicolas Maillet 接手後，酒莊重新在自家酒窖獨立釀酒，致力於展現 Verzé 村的風土本質與葡萄品種的純淨表現。

^{莊主的家（圖 / 詩人酒窖）}

風土

酒莊坐落於 Verzé 村的丘陵地帶，海拔適中，土壤以石灰岩與黏土為主，並擁有兩種主要朝向：東向與西南向，提供葡萄良好的日照與通風條件。這片地區位於里昂以北約 60 公里、與第戎以南約 120 公里，是馬貢地區的重要產區之一。

目前酒莊擁有共 7 公頃葡萄園，其中包括：

• 5.77 公頃的 Chardonnay
• 0.64 公頃的 Aligoté
• 0.40 公頃的 Pinot Noir
• 0.40 公頃的 Gamay

老藤是酒莊的核心資產，1999 年接手時，酒莊擁有的葡萄藤平均樹齡已達 50 年，2015 年更取得一公頃樹齡達 60 年的 Chardonnay，為酒款提供了更深厚的結構與礦物感。

^{Verzé葡萄園景色（圖 / vins-nicolas-maillet.com）}

葡萄園管理

Domaine Nicolas Maillet 自創立以來便遵循有機與生物動力法原則進行葡萄園管理。2008 年正式通過 Ecocert 有機認證，且所有來自自家葡萄的酒款均為有機酒。自 2013 年起亦導入生物動力農法，並持續朝向更高標準邁進。

土壤管理方面，酒莊重視微生物活性與深根發展，使用農家堆肥與翻耕取代化學除草，並拒絕使用殺蟲劑或除草劑。酒莊的新植株也以自家老藤枝條進行繁殖，確保遺傳特性延續風土精神。

所有葡萄皆以人工方式採收，使用小型採收箱以保護果實完整，並在極短時間內運至酒窖進行壓榨，確保新鮮度。

^{葡萄採收（圖 / vins-nicolas-maillet.com）}

釀造哲學

酒莊的釀造設備極為簡約傳統，自 1999 年完全在自家設施內釀酒。白酒皆於不鏽鋼槽或混凝土槽中釀造，堅持不使用橡木桶，以避免過多干預，讓風土與葡萄品種表現得更純粹。

每一塊地塊的葡萄皆獨立釀造與發酵，並且完全不使用商業酵母，改以天然酵母進行長時間、低溫的自然發酵，過程往往持續 6 至 10 個月，甚至更久。這種低干預方式可保留每塊地塊獨特的香氣結構與層次，並造就出細緻優雅、極富張力的酒款。

^{酒窖（圖 / 詩人酒窖）}

Domaine Nicolas Maillet 的酒款風格以純淨、細緻與風土感鮮明為核心，展現出 Mâcon 南部產區特有的明亮酸度與礦物張力。

白酒以 Chardonnay 為主體，不使用橡木桶，保留果實原生的白花、梨子與柑橘香氣，搭配悠長清晰的口感與天然酵母帶來的細緻層次。酒莊將每一塊地塊獨立釀造，忠實呈現土壤、朝向與藤齡的微妙差異，風格上結合了清新與結構感，克制而不單薄。

紅酒則風格輕盈果香，融合 Gamay 的活潑與 Pinot Noir 的柔順，適合年輕飲用亦不失表現力。

是追求風土純粹性與低干預釀造愛好者不可錯過的典範之作。

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