Domaine Nicolas Rossignol

Volnay 紅酒教主

Nicolas Rossignol 出生於 1974 年，生於 Volnay 的釀酒世家，家族在村內已傳承五代。他在 Beaune 釀酒學校受訓，先後於 Joseph Voillot、Louis Latour、Vieux Télégraphe 等名莊歷練，1997 年以約三公頃的地塊獨立創業，版圖從 Volnay、Pommard 擴展至 Beaune、Aloxe-Corton、Pernand-Vergelesses 等村。

2011 年，他將自有酒莊與家族的 Rossignol-Jeanniard 合併，規模擴至十餘公頃、三十個以上的 AOC；2017 年在Beaune 新酒窖落成，從發酵到培養的每一步都能更精準地對應各地塊的個性，不再只是新秀，而是產區中不可忽視的一席。

^{（圖 / beckywasserman.com）}

風土

酒莊幾乎專注 Côte de Beaune 的黑皮諾，從入門的 Bourgogne 到 Volnay、Pommard 多座一級園皆有詮釋，例如 Clos des Angles、Santenots、Ronceret 與 Épenots 等知名地塊。

受到生物動力農法的啟發，葡萄園以相對更彈性的「理性耕作」（lutte raisonnée）方式：不施化學除草劑、以翻土維持土壤活性，並順應月相安排關鍵工序。

^{（圖 / hpb-wines.com）}

釀酒風格

Nicolas Rossignol 的酒一直強調純淨與結構。

他堅持人工採收與雙重揀選，多數年份以去梗為主、僅在成熟度理想的情況下加入少量整串，以原生酵母發酵、溫和萃取，之後在橡木桶中培養約 12–20 個月，新桶比例節制而因酒款而異；裝瓶時盡量不澄清與不過濾。

相較早年較為張揚的果香，如今的風格更見克制與古典：風味呈現被更俐落的線條與細膩單寧所收束，礦物感與張力清楚可辨，並保有良好的陳年潛力。

^{（攝 / 詩人酒窖）}

在 Nicolas Rossignol 的酒裡，風土的輪廓被還原為乾淨、精準且有層次的語言：果味不張揚、礦物與結構清楚到位，年份差異與地塊個性被細緻放大。從園間的節制到酒窖的細節，他建立的是一套可靠而可辨識的風格座標。若想體會 Côte de Beaune 的精彩風貌，那必定親自試試他的作品。