Domaine Daniel-Etienne Defaix

Domaine Daniel-Etienne Defaix 酒莊位於法國布根地（Burgundy）的夏布利（Chablis）產區，是當地歷史最悠久的酒莊之一。

這座酒莊的起源可以追溯到1610年，Defaix家族自17世紀起便開始在夏布利地區種植葡萄，至今已有超過四百年的傳承。

如今，Daniel-Etienne Defaix 作為家族第十四代傳人，延續了這份悠久的釀酒傳統，並將酒莊推向新的高峰，現在兒子 Paul-Etienne Defaix 也參與了家族酒莊的運營，Paul-Etienne 的加入象徵著家族事業的傳承與新生代的力量。

^{酒莊 Côte de Lechet 一級園（圖 / chablisdefaix.com）}

酒莊擁有約28公頃的葡萄園，全數種植夏多內（Chardonnay），分布於夏布利核心區域的不同地塊，包括村莊級（Chablis Villages）、一級園（Premier Cru）和少量特級園（Grand Cru）。

^{圖 / 詩人酒窖}

這些園地位於典型的 Kimmeridgian 土壤上，這種富含海洋化石的石灰質土壤賦予酒款獨特的礦物感與清新度。主要葡萄園包括以下幾塊：

一級園（Premier Cru）：酒莊以其一級園聞名，每年只挑選最佳地塊釀造高品質酒款。

• Les Lys（百合園）：朝東南，土壤石灰質含量高，出產的酒款帶有白花、檸檬皮與礦物氣息，風格優雅且結構均衡。
• Côte de Lechet（里榭丘）：夏布利最古老的葡萄園之一，坡地陡峭且日照充足，酒款以濃郁的燧石與貝殼化石風味著稱，酸度明亮，陳年潛力極佳。
• Vaillons（瓦隆園）：土壤結合黏土與石灰石，酒款風格圓潤，帶成熟柑橘果香，口感柔和且親和。

特級園（Grand Cru）：

• Les Blanchots：位於東南部，土壤以白色黏土與石灰石為主，酒款細膩複雜，帶蜂蜜與白桃香氣。
• Les Grenouilles（青蛙園）：名稱據說與其低窪地形和過去附近水源豐富有關。Les Grenouilles 位於特級園核心區域，靠近著名的 Les Preuses 和 Vaudésir 園，坡度平緩，朝東南，享有充足陽光。

^{2023.4拜訪時由 Paul-Etienne 帶領（圖 / 詩人酒窖）}

酒莊採用有機耕作，限制化學藥劑使用，並對園地精細管理，且堅持機械採收，你沒看錯，一般都認為只有大量且便宜的酒款才會使用的作法是莊主堅持的，莊主對此有不同的看法，他認為善用科技且調整至適合葡萄園的方式，可以確保葡萄收成時是最理想的狀態。

釀酒上，Daniel-Etienne 避免橡木桶，選擇不銹鋼桶發酵，並讓酒液與細酒渣接觸18至30個月，有些甚至長達8至10年才裝瓶。

釀製期間會將天然的細酒渣(fine lee)與葡萄酒定期攪拌，攪桶24個月，使葡萄酒富含其原產地特有的香氣，隨著時間的推移，將賦予葡萄酒更多更複雜的香氣和新鮮水果風味，莊主稱之為『葡萄酒的脂肪』，能增強其芳香持久性。

裝瓶前不添加二氧化硫，僅保留乳酸發酵時自然產生的二氧化碳；不過濾、不澄清「我們不會去除我們一直在等待的東西......」，在氮氣下進行裝瓶，然後在酒窖中至少再熟陳 6 ~ 12 個月，讓大家品嘗到狀態最佳的美酒。