Domaine de Bablut

Domaine de Bablut 是一家擁有近五世紀歷史的家族酒莊，Daviau 家族自 1546 年起在安茹地區的布里薩克周邊種植葡萄，並經營數座磨坊。「Bablut」一名源自安茹方言，意為「兩座磨坊」，反映家族早期的磨坊主身份。如今，這些古老磨坊已改為酒窖與品酒室，成為酒莊的象徵性地標。

酒莊由 Christophe Daviau 於 1989 年接手，他畢業於波爾多大學的釀酒學專業，並在澳洲與法國大型酒莊工作過，帶來現代技術與國際視野。他的兒子 Antoine Daviau 隨後加入，曾在教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）與蘇玳（Sauternes）等地實習，為酒莊注入新世代的活力。

如今，酒莊由七人團隊共同運營，包括負責葡萄園的 Mathieu、Christophe、Thomas 和 Clément，以及釀酒師 Tanguy 和負責接待的 Nathalie。

酒莊擁有 56 公頃葡萄園，分布於布里薩克周邊的坡地，土壤類型多樣，包括片岩（shales）、砂岩（Armorican sandstones）和黏土石灰岩（clay-limestone）。

酒莊自 1993 年開始試驗生物動力法，並於 1996 年全面轉為有機農業，獲得有機認證。他們強調與自然和諧共存，種植近 12 公里長的樹籬（包括榛樹、接骨木與黑刺李等本地植物），促進生物多樣性，保護生態系統中的有益昆蟲，如瓢蟲與草蛉。葡萄園採用機械除草、綠肥種植與深層土壤管理，促進葡萄根系深入吸收礦物質，強化風土特色。

Domaine de Bablut 的葡萄酒以自然與風土為核心，採取低干預釀造。紅酒通常去梗後分品種發酵，使用混凝土槽浸漬（如 Cabernet Franc 的 Petra Alba，浸漬長達 90 天），再於混凝土槽或舊橡木桶（foudres）中陳年 18 個月以上，保留果香與結構。白酒（如 Sauvignon 或 Chenin Blanc）採收後整串壓榨，低溫發酵（約 18-20°C），在不銹鋼槽中陳年 6-18 個月，避免乳酸發酵，突出清新與礦物感。酒莊避免過濾，硫含量極低，符合自然酒理念。