Domaine Audiffred

從 DRC 葡萄園回到 Vosne-Romanée 的五公頃家族酒莊

酒莊背景與歷史

Domaine Audiffred 位於 Vosne-Romanée，Audiffred 家族自 1965 年起由 Bernard 與 Henriette Audiffred 經營葡萄園。酒莊規模始終不大，目前耕作面積約五公頃，地塊從 Côte de Nuits 的 Gevrey-Chambertin、Morey-Saint-Denis、Vosne-Romanée、Nuits-Saint-Georges，一路延伸至 Côte de Beaune 的 Beaune 與 Pommard。

現任莊主 Henri Audiffred 的經歷，是這座低調小酒莊最特殊之處。1993 至 2007 年間，他曾在 Domaine de la Romanée-Conti（DRC）工作長達十四年，主要累積於葡萄園管理，包括修剪、綁枝、土壤耕作、病害管理與園間機械操作等實務，亦參與酒莊的釀造工作。長時間在如此高標準的葡萄園環境中工作，也深刻建立了 Henri 對葡萄園細節、工作時機與風土表達的理解。

2003 年，Henri 開始接手家族酒莊，但在最初幾年間仍同時任職於 DRC，利用工作以外的時間照顧自家的葡萄園。直到 2007 年 2 月結束十四年的 DRC 生涯後，才正式全心投入家族酒莊。與其說他將某套固定的「DRC 釀酒法」搬回自家酒莊，更準確地說，是將多年累積的葡萄園紀律與對細節的要求，轉化到自己僅有五公頃的土地之上。

如今 Henri 的兒子 Benoît 亦開始與父親一同參與酒莊工作。

^{Vosne-Romanée 葡萄園（圖/Wineseacher）}

葡萄園管理與釀造哲學

Henri 對葡萄酒的核心觀念始終從葡萄園開始。「我們的工作，是為風土服務」概括 Domaine Audiffred 的理念；Henri 也強調，唯有在葡萄園工作的每一個細節上保持精確，才能讓不同地塊的特徵真正進入葡萄酒中。

酒莊的耕作方式並不以有機或生物動力認證為訴求，而是採傳統耕作與理性防治的方式管理葡萄園。不使用除草劑，透過規律翻土維持土壤狀態；必要的葡萄園防治則以銅、硫製劑為主。這種做法的重點不是認證，而是依照每一年的生長狀況調整工作，盡量將不必要的干預降至最低。

紅酒釀造採 100% 去梗，葡萄經短暫低溫浸泡後，以天然酵母啟動發酵。Henri 不依靠新橡木桶建立酒款風格，培養以使用過的橡木桶為主，依不同酒款約十五至十八個月。較早期的酒莊資料記載紅酒通常在木槽中進行十五至十八天的浸皮發酵，期間配合淋皮（remontage）與壓帽（pigeage），再進入橡木桶培養。

紅酒裝瓶前不經澄清與過濾，盡量保留酒液本身的質地與完整性。這套方式看似簡單，真正的重點卻在於葡萄園管理、採收品質以及釀造過程中的判斷。Audiffred 的酒因此少見濃厚新桶氣息或刻意萃取感，風格多以純淨果實、細緻單寧與清晰的地塊差異為核心。

^{Henri Audiffred（圖/詩人酒窖）}

五公頃之間的布根地風土地圖

酒莊約五公頃的葡萄園分散於 Côte de Nuits 與 Côte de Beaune，其中仍以 Vosne-Romanée 為酒莊最重要的核心。

Vosne-Romanée 除了數個村莊級地塊外，Henri 亦分別裝瓶 Aux Champs Perdrix 與 Les Chalandins。
Aux Champs Perdrix 約 0.31 公頃，葡萄樹平均樹齡約六十年，位於 Vosne-Romanée 較高處，隔著小路與 La Tâche 上方相接；Les Chalandins 約 0.41 公頃，平均樹齡約五十年。兩者雖同屬村莊級，卻因位置與地形不同而有各自獨立裝瓶的價值。

酒莊最稀少的地塊則是 Vosne-Romanée 1er Cru Aux Reignots。
Aux Reignots 位於 Vosne-Romanée 高坡，坐落於 La Romanée 上方，與 Les Petits Monts、Aux Champs Perdrix 相鄰，是村內極受重視的一級園之一。Audiffred 在此僅耕作約 0.04 公頃，產量極少。

除了 Vosne-Romanée，酒莊還有 Gevrey-Chambertin Les Marchais，約 0.43 公頃，位置在村莊較高坡、鄰近多座 Premier Cru；Morey-Saint-Denis 則來自 Les Bras 與 Bas de Chenevery 兩個小地塊。

Nuits-Saint-Georges 除村莊級混釀之外，亦有單獨裝瓶的 Les Argillats。這些零碎而分散的葡萄園，使酒莊能以相同的耕作與釀造思維，呈現 Côte de Nuits 不同村莊之間的差異。

Côte de Beaune 方面，較具代表性的作品之一是 Pommard En Mareau。酒莊以 métayage 分成佃作方式耕作約 0.34 公頃，平均樹齡約五十年。酒莊自 2005 年開始釀製這款酒，通常於使用一至兩次的橡木桶中培養約十六個月。

Beaune Chaume Gauffriot 同樣以 métayage 方式耕作，面積約 0.17 公頃，位於 Beaune Premier Cru 更上方的坡地，首個年份為 2004。

這也說明酒莊的葡萄園並非全部以單純「自有園」形式構成；部分地塊透過 métayage 等布根地傳統土地制度取得耕作與釀造權，由 Henri 親自負責葡萄園與釀造。

古典、純粹，而不以力量取勝

Henri Audiffred 的作品並不追求濃厚的橡木、深色酒體或強烈萃取。相反地，紅酒往往有著相對細緻的色澤與果實表現，單寧清晰而不粗重，橡木則退居背景。不同村莊與地塊之間的香氣、質地與結構差異，也因此更容易被辨識。

十四年的 DRC 經歷無疑是 Henri Audiffred 生涯中重要的一部分，但真正構成 Domaine Audiffred 的，並不是這段履歷本身，而是他離開 DRC 後，如何把長年葡萄園工作的標準放回自己的五公頃土地。從 Bourgogne、村莊級地塊，一直到僅數百瓶規模的 Aux Reignots，酒莊始終維持相同的工作邏輯：先照顧好葡萄園，再讓釀造，最大程度呈現土地原始樣貌。

Aux Reignots 地塊持有結構

以下為 Winehog 於 2016 年根據地籍資料整理的 Aux Reignots 持有結構；由於資料年份較早，僅供參考。

Domaine du Comte Liger-Belair – 0.6959 公頃
Domaine Cathiard – 0.2468 公頃
Domaine Arnoux-Lachaux – 0.1846 公頃
Domaine Pernin-Rossin – 0.0954 公頃
Domaine Felettig – 0.0943 公頃
Domaine Bruno Clair – 0.0780 公頃
Domaine Grivot – 0.0746 公頃
Domaine Sirugue – 0.0745 公頃
Domaine Audiffred – 0.0435 公頃
Domaine de la Romanée-Conti (DRC) – 0.0360 公頃

Winehog 當時亦註明，DRC 所持有的 0.0360 公頃地塊租予 Louis-Michel Liger-Belair 耕作，並納入其 Aux Reignots 酒款之中。

^{資料來源：winehog}

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