Eric Bordelet

曾是巴黎米其林三星級餐廳侍酒師的 Eric Bordelet先生，受到好友 Didier Dageneau 的鼓勵，勇於追求夢想，因而放下侍酒師職務，回到家鄉諾曼第釀造蘋果酒。

Eric Bordelet 接掌了家族農場，面積約有19公頃，其中有7公頃的梯田已休耕多年，因此Eric Bordelet 決定實施 biodynamic 生物動力自然農法，並於2005 獲得有機認證。

如今，Eric Bordelet 已成為諾曼第區最大的蘋果酒生產商之一。

^{酒莊酒窖（圖 / 詩人酒窖）}

不以自然派的理念為唯一教條，只做自己認定對的事，並以固守傳統為信念，不花俏；不煽動，為的就是讓世人可以感受到更高品質的蘋果氣泡酒（Cider）與梨子氣泡酒（Poire / Pear Cider），長期實施有機生物動力自然農法照料 23 公頃的古樹果園，1996年起即獲得有機認證，堅持手工多次篩選採收（每棵樹約2~4次），於每年九月至十二月以屈膝採集方式（確保果實與葉子完全分離）多次採集於小籃子後進行破皮榨汁。

嚴選多達三十個不同品種的蘋果與二十個品種的梨子來釀造有史以來風格最精確，最具個性，也可能最能耐久（二十年以上之譜）與最昂價的頂尖蘋果酒與梨子酒。

^{莊主 Eric Bordelet 樹園導覽（圖 / 詩人酒窖）}

釀製過程充填二氧化碳以保護果實們不過度氧化，擷取籽後破皮，經過四次研磨程序並擷取果肉與果汁，短暫泡皮（數小時至一或二天）後開始發酵。運用自身培育的五種酵母；針對不同酒款（芳香型/濃郁型/干型/甜型）來進行發酵，祖傳發酵法（Ancestral fermentation）於不銹鋼槽發酵完成後陳年數個月（依年份不同時間），裝瓶時間不一，不添糖並保留天然甜味，微量添加二氧化硫以保護酒液風味。

^{莊主 Eric Bordelet 酒窖導覽（圖 / 詩人酒窖）}

堅持傳統程序與保留極致細節，甚至使用四道過濾程序的潔淨水來清洗所有釀酒設備以確保不受雜菌的污染。法國本地相當知名，更有很多人稱其為：Le Vigneron du Cidre / 蘋果酒中的葡萄農，意旨：具備相似葡萄酒的釀製方式與精神，其中堅持風土的差異，尊重大自然的農法（有機或生物動力法種植），盡可能的表現風味細節。

Eric Bordelet 早已在法國成為蘋果酒的導師；近三十年來不斷指導著後輩並提攜所有一切；爭取蘋果與梨子酒（Cider & Poire）成為香檳外的搭餐好選擇；更堅持運用葡萄酒專用杯來品嚐，例如：Poire 使用麗絲玲杯、Argelette 使用希哈紅酒杯…等，其所釀的蘋果與梨子酒更受到精英葡萄酒界的喜好；早已擠身在許多高級餐廳的葡萄酒單之中，如丹麥的 Noma 餐廳 (多次榮獲世界最佳餐廳)。

^{莊主 Eric Bordelet（圖 / 詩人酒窖）}

Read the Taste / 解析風味，是他多次提到的話語，更不斷提醒我們：「Taste before , Taste after」！凡事運用感官，讓自身主宰味覺，體會其中奧妙與意義，這才是身處產區的唯一學習。

^{莊主 Eric Bordelet 與 Morris 合影（圖 / 詩人酒窖）}

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