Les Bottes Rouges

常有人說，侏羅區與布根地相似，隔著布列斯平原同屬 Bourgogne-Franche-Comte 大區，也相同種植著黑皮諾與夏多內葡萄，但起伏綿延的山坡，古老的岩層與複雜的地塊，在在皆藏著不同之處；有趣的是更遺世獨立的原野景觀造就更開放的釀造方式與更為精準的風土陳述，讓年輕一輩自然酒釀酒師來一展長才，放膽釀製心目中的自我詮釋美味。

^{Jean-Baptiste Menigoz & Florien Kleine Snuverink（圖 / caveduclown.fr）}

從特教老師到釀酒師

對 Jean-Baptiste Menigoz 而言，人生曾面臨兩種選擇：是繼續擔任受人尊敬的特殊教育老師，還是投身挑戰不斷的自然派釀酒之路？他選擇同時並行，十年間白天在教室授課，課餘則下田耕作，過著「雙重人生」。也因此，他一度被稱為「Ratapoils」，意指「週日釀酒師」，帶有業餘意味。

然而，他並未因此退卻。師從侏羅名家 Stéphane Tissot 後，在好友 Domaine Ratapoil 的釀酒師 Raphaël Monnier 鼓勵下，他於 2012 年毅然辭去教職，正式成立酒莊 Les Bottes Rouges，釀造出屬於自己的首批年份。

2014 年，來自荷蘭、曾經營自然酒吧的 Florien Kleine Snuverink 加入，與他共同分擔酒莊大小事務。兩人攜手並進，無懼挑戰，讓酒莊逐步茁壯。酒莊名稱「Les Bottes Rouges（紅靴）」取自法國龐克樂團 Les Wampas 的歌曲，象徵自由、叛逆與實驗精神。

如今，酒莊已發展至約 7 公頃，分布於 Arbois 與 Abergement-le-Petit 的七個小地塊，土壤組成多樣，從石灰岩到黏土、泥灰岩交錯，為酒款奠定了鮮明的礦物感與結構。

^{Florien Kleine Snuverink （攝 / 詩人酒窖）}

釀酒哲學與風格

酒莊的核心理念是：自然、極簡，讓風土與年份自己說話。

• 葡萄園以 有機栽培 為基礎，並融入 生物動力法。
• 釀造過程只使用 原生酵母，不澄清、不過濾。
• 二氧化硫使用極低，部分酒款甚至完全不添加。

整體風格追求 張力、能量與鮮活的果酸，同時保持探索精神。

（攝 / 詩人酒窖）

年輕世代的代表

Jean-Baptiste Ménigoz 是侏羅新世代的重要代表人物，也是 Le Nez dans le Vert^註1 協會的核心成員。他的作品兼具真誠與深度，並展現出極佳的可飲性。在夥伴 Florien Kleine Snuverink 的協助下，酒莊推出的酒款清新純淨、果味鮮明，白酒與紅酒皆直接而深邃，極具飲用愉悅感。

酒莊僅有極少量出口至海外，並嚴格把關長途運輸的品質，這與他們的釀酒理念一致：
「我們只釀造自己喜歡喝的葡萄酒，也只與您分享我們所喜愛的風土滋味。」

_{註1：Le Nez dans le Vert 是侏羅地區的有機酒農協會，成立於 2011 年，由一群年輕釀酒師共同發起，致力推廣侏羅的有機與自然葡萄酒。協會每年三月會在侏羅舉辦春季沙龍，匯聚區域大多數有機酒莊，週日向公眾開放，週一則專屬專業買家與媒體，是認識侏羅自然酒與新世代釀酒師的重要窗口。}

（圖 / lenezdanslevert.com）

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